COCOTTE D'AGNEAU AUX ÉPICES

Ce plat est une vrai merveille ! L'agneau en cuisant dans un jus d'épices devient fondant et parfumé tout comme les pommes de terre qui l'entourent. Les raisins et les oignons apportent une petite note de douceur qui se marie parfaitement à la viande et la cuisson à couvert au four permet d'exhaler toutes les saveurs des ingrédients. A essayer sans tarder !

COCOTTE D'AGNEAU AUX ÉPICES

 

Ingrédients :

Pour 6 personnes

- 800 g d'agneau désossé (non découpé en morceaux)

- 1,2 kg de pommes de terre

- 4 oignons

- 4 gousses d'ail

- 4 cuil. à café rase d'épices 5 parfums. Vous pourrez en trouver ici.

- 1 cuil. à café bombée de concentré de tomate

- 50 g de raisins secs

- 80 cl de bouillon de poule ( 1 cube et demi)

- 1 cuil. à café rase de thym

-  3 cuil. à soupe d'huile d'olive

- sel, poivre du Sichuan ou autre

Les quantité sont données ici pour 6 personnes mais cette recette est tout à fait réalisable pour 3 - 4 personnes en divisant les quantités par deux et en utilisant une cocotte moyenne. Le temps de cuisson est dans ce cas à diminuer d'un quart d'heure.

C'est parti !

Dans un casserole faites bouillir 80 cl d'eau et une fois chaude, retirez-la du feu et jettez-y le bouillon cube et mélangez bien. Réservez.

Pelez les pommes de terre et détaillez-les en tranches fines. Réservez.

Pelez les oignons et coupez-les en deux puis émincez-les finement. Faites de même avec les gousses d'ail et détaillez-les en petits morceaux. Réservez.

Coupez ensuite la viande en dés de 2cm de côtés. Réservez

Faites tremper les raisins secs dans un bol d'eau chaude.

Dans une grande poêle et à feu vif, faites chauffer 2 cuil. à soupe d'huile d'olive. Quant celle-ci est bien chaude, ajoutez la viande et remuez de temps en temps jusqu'à ce qu'elle soit dorée sur toutes ses faces. Déposez-la ensuite dans une assiette.

Remettez la poêle sur feu moyen et ajoutez-y les oignons que vous ferez dorer pendant quelques minutes. 

Ajoutez ensuite l'ail, le concentré de tomate, les épices 5 parfums et la viande. Mélangez bien de façon à enrober la viande et retirez du feu.

Dans une grande cocotte allant au four, versez 1 cuil. à soupe d'huile d'olive et en graisser le fond. 

Repartir les pommes de terre en une couche uniforme et salez. Répétez cette opération jusqu'à utiliser les 2/3 des pommes de terre en salant sur chaque couche.

Versez ensuite dans la cocotte le mélange viande/épices et répartissez-le en couche uniforme sur les pommes de terre, salez et poivrez. 

Ajoutez les raisins égouttés en pluie et le thym frotté entre vos doigts.

Terminez d'utiliser les dernières pommes de terre en les disposant en rosace sur le viande et salez.

Pour finir, versez le bouillon délicatement dans la cocotte et refermez celle-ci avec son couvercle et enfournez pour 2 h de cuisson à 180° (1h45 dans le cas d'un plat pour 3 pers.)

Au bout de ces 2 h, enlevez le couvercle de la cocotte et prolongez la cuisson d'une demi heure ( temps identique dans le cas d'un plat pour 3 pers.) pour que le dessus du plat dore.

Dégustez ce plat accompagné d'un bon Bordeaux et de plusieurs amis et régalez-vous !

L'agneau aux épices peut être réchauffé le lendemain, il n'en sera que meilleur.

Et laissez vous entraîner sur la route des épices...Pleine de saveurs fantastiques !

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