CRUMBLE DE TOMATE MOZZARELLA AU SARRASIN ET PARMESAN

Revisiter un classique est une chose passionnante que j'aime beaucoup faire. Je suis donc partie de l'association tomate-mozzarella que tout le monde connais et apprécie, en y ajoutant un crumble au blé noir et parmesan frais, de la ciboulette du jardin et une réduction de vinaigre balsamique. Que du bon ! Ou comment redonner de l'originalité à une entrée un peu plan-plan... Le résultat est délicieux et plutôt joli je trouve, donc n'hésitez pas à reproduire cette recette lors d'un repas entre amis, succès garanti !

CRUMBLE DE TOMATE MOZZARELLA AU SARRASIN ET PARMESAN

Ingrédients :

Pour 2 personnes

-  2 tomates de forme allongée ou rondes mais mûres et parfumées
- 1 boule de 125 g de mozzarella (di Buffala ou ordinaire)
- 40 g de farine de sarrasin dit blé noir
- 30 g de parmesan de qualité en un seul morceau
- 30 g de beurre demi-sel
- 5 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
- 4 brins de ciboulette
- huile d'olive
- sel, poivre





C'est parti !



Détaillez la mozzarella en tranches de moins d'un centimètre d'épaisseur puis en cubes.

Faites de même avec les tomates. Émincez finement 2 brins de ciboulette.

Dans un saladier, mélangez les cubes de tomates et de mozzarella ainsi que la ciboulette et salez légèrement.

Posez deux cercles à entremets de 8 cm de diamètre chacun sur des assiettes de service et remplissez-les du mélange en tassant bien. Posez autour du cercle un boudin de papier absorbant pour épongez le jus et mettez les assiettes au réfrigérateur. 

Si vous ne possédez pas de cercles en inox, foncez avec du film alimentaire deux petits ramequins et remplissez-les du mélange jusqu'à ras bord. Puis posez une assiette de service dessus et retournez-les chacun sur leur assiette sans enlever le ramequin. Conservez au frais.

Préchauffez le four à 180°.

Dans un saladier, mélangez avec les doigts la farine de blé noir avec le parmesan que vous aurez rappé et le beurre en morceaux  jusqu'à obtenir un mélange sableux.

Émiettez ensuite la pâte à crumble sur une plaque du four recouverte de papier cuisson et enfournez pour  8 à 10 minutes de cuisson. A mi-temps, remuez le crumble avec une cuillère pour qu'il soit doré de partout. Une fois cuit, sortez immédiatement la plaque du four et laissez refroidir.


Pendant ce temps sortez vos assiettes, posez-les sur un plan de travail et enlevez le papier absorbant (si vous utilisez des cercles).


Dans une poêle, faites chauffer à petit feu le vinaigre balsamique. Au bout de quelques minutes le liquide va épaissir et se transformer en caramel. Retirez la poêle du feu quand le liquide est devenu sirupeux mais pas trop épais et laissez le refroidir dans la poêle hors du feu.


Rapidement, saupoudrez le dessus des cercles de crumble. Démoulez en retirant délicatement les cercles en inox ( tenez l'intérieur avec deux doigts à plat ).


Si vous utilisez des ramequins, enlevez délicatement ceux-ci . Aidez-vous du film alimentaire pour démouler plus facilement le contenu si nécessaire puis parsemez de crumble le dessus de chaque entrée.


Décorez les assiettes avec une cuillère remplie de vinaigre balsamique (repartissez la totalité entre les deux assiettes) en effectuant un cercle autour des crumbles puis piquez un brin de ciboulette en leur centre.

Servez vos entrées immédiatement en proposant huile d'olive, sel et poivre à vos convives.


Voilà un délicat mélange de saveurs qui surprendra votre palais et fera sensation !

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