DÉLICES AUX POIRES, CHOCOLAT ET SPÉCULOOS

Gourmandes, gourmands, cette recette est faite pour vous ! De petits délices individuels croustillants à souhait, garnis de poires, cassonade, copeaux de chocolat et spéculoos... je ne vous en dit pas plus, vous aurez compris qu'il s'agit encore d'un merveilleux mélange de saveurs ! Cette recette vous garantira un résultat délicieux pour un goûter ou un dessert original. Plaisir garanti...

DÉLICES AUX POIRES, CHOCOLAT ET SPÉCULOOS

Ingrédients :

Pour 6 délices 

Pour la pâte :

- 250 g de farine type 55

- 130 g de beurre doux

- 2 jaunes d'œufs

- 100 g de sucre glace
- 30 ml de lait froid (2 cuil. à soupe)

- 1 pincée de sel

Pour la garniture :

- 2 à 3 poires mûres (300 g de chair pelée en tout)

- 40 g de chocolat pâtissier en tablette noir ou au lait (suivant les goûts)

- 100 g de spéculoos (biscuits à la cannelle)
- 1 cuil. à café rase de cannelle en poudre. Vous pourrez en trouver ici.
- 1 cuil. à soupe bombée de sucre roux cassonade

 

C'est parti !

Une heure à l'avance, faites ramollir le beurre sur décongélation au micro-ondes pendant 30 secondes pour qu'il soit un peu mou mais non fondu (ou sortez le 1 h à l'avance à température ambiante).

Dans un grand saladier, mélangez avec les doigts la farine, le sel, les sucres et le beurre mou coupé en morceaux jusqu'à obtenir un mélange sableux.

Creusez un puits et ajoutez-y les jaunes d’œufs toujours avec les doigts. Incorporez 1 cuillère à soupe de lait froid et mélangez de nouveau. Puis ajoutez la deuxième et mélangez jusqu'à ce qu'une boule se forme. Vous devez travailler la pâte le moins possible mais obtenir un résultat uniforme.

Puis enveloppez la pâte dans un film alimentaire et entreposez-la au réfrigérateur pendant 45 minutes.

Juste avant la fin de ce temps, beurrez des ramequins de 8 cm de diamètre.

Une fois le temps écoulé, coupez la boule de pâte en deux et réservez-en une moitié au frais pendant que vous travaillez l'autre.

Aplatissez la demi boule de pâte avec un rouleau à pâtisserie fariné, sur un plan de travail fariné lui aussi jusqu'à obtenir une épaisseur de 2 à 3 mm.

Foncez ensuite 3 ramequins avec cette pâte en essayant d'égaliser l'épaisseur de la pâte uniformément sur les bords. Puis coupez le surplus avec un couteau à l'horizontale et réservez les ramequins au réfrigérateur au fur et à mesure.

Découpez 3 cercles de 8 cm de diamètre et de 2 à 3 mm d'épaisseur dans la pâte restante aplatie de nouveau, avec un verre ou un emporte pièce et réservez sur une assiette au frais.

Recommencez l'opération à l'identique avec la demi boule de pâte restante afin de foncer les 3 autres ramequins.

Préchauffez votre four à 180°.

Pelez et coupez les poires en  petits cubes et mettez-les dans un saladier. Ajoutez la cuillère à soupe bombée de cassonade et mélangez bien.

Dans un autre saladier, écrasez les spéculoos avec un pilon en tournant (pour ne pas en mettre partout) afin d'obtenir une poudre homogène.

Avec un couteau fin, détaillez le chocolat en copeaux et ajoutez-les dans le saladier avec les spéculos. Mélangez puis incorporez la cannelle. Mélangez à nouveau.

Enfin, remplissez vos fonds de tartes avec 1 cuillère à café bombée de ce mélange. Ajoutez-y des morceaux de poires quasiment  jusqu'en haut du ramequin et ajoutez encore du mélange spéculoos/chocolat en tassant bien avec les doigts et en remplissant jusqu'à ce que le mélange arrive à ras-bord.

Pour finir, mouillez les bords des ramequins (sur la pâte) avec un doigt et posez un cercle de pâte sur chaque ramequin. Appuyer bien sur les bords pour fermer délicatement chaque petit délice. Faites un trou au centre avec une pique en bois pour l'aération.

Enfournez pour 30 minutes à 180° en surveillant. Vos délices doivent être bien dorés en fin de cuisson. Prolongez la cuisson si nécessaire.

Sortez-les immédiatement du four et laissez-les refroidir 20 minutes avant des les démouler sur une assiette ou laissez-les dans leur moule pour les déguster froids un peu plus tard.

Croustillant et fondant à la fois...Quel délice !

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