SCONES AÉRIENS ABSOLUMENT DIVINS

Après deux semaines passées à essayer de recréer une recette de scones que j'avais goûté avec une amie, j'ai mis au point mercredi une recette pleine de légèreté et de finesse que je tenais à partager avec vous. Tout est parti d'une dégustation dans un salon de thé de scones absolument délicieux et de ma curiosité légendaire. La gérante bien que très sympathique, n'a jamais voulu me donner sa précieuse recette ( même contre de l'argent ! Je plaisante...) et j'ai donc essayé de la reproduire sans son aide. Le résultat que j'ai obtenu est différent de celui du salon de thé mais les scones sont à tomber, sincèrement. Totalement aériens ! Alors, si je vous ai mis l'eau à la bouche avec ces quelques explications, suivez cette recette à la lettre et vos poses goûter n'auront plus le même goût...

SCONES AÉRIENS ABSOLUMENT DIVINS

Ingrédients :

Pour 12 à 15 scones

- 230 g de farine type 55

- 80 g de beurre doux

- 30 g de sucre blanc

- 8 g de levure chimique

- 1 cuil. à café rase de bicarbonate alimentaire

- 1 œuf + 1 jaune d’œuf

- 100 ml de lait demi-écrémé + 10 ml

- 1 cuil. à café de crème entière liquide

- 2 belles pincées de sel

C'est parti ! 

Préchauffez votre four à 180°. Posez une feuille de papier cuisson sur une plaque de votre four.

Dans un grand saladier, mélangez au fouet la farine, la levure, le bicarbonate, le sel et le sucre.

Ajoutez le beurre mou sur la farine. Munissez-vous de 2 couteaux coupants (un dans chaque main) puis coupez le beurre en croisant les couteaux et en le mélangeant régulièrement avec la farine sans vous arrêter. Surtout n'utilisez que les couteaux comme ustensiles. Ainsi le beurre se fondra dans la farine en tous petits morceaux. Arrêtez quand ceux-ci mesurent moins de 2 mm.

Dans un grand verre, cassez l’œuf et ajoutez 100 ml de lait (gardez les 10 ml restants de côté) et la crème liquide. Avec une fourchette, mélangez sans insister pendant quelques secondes, vous devez encore voir le jaune d’œuf dans le lait.

Faites un puit dans la farine et versez-y le mélange lait / œuf . Mélangez rapidement avec une spatule en ramenant les bords vers le centre et sans trop travailler la pâte. Vous devez obtenir une pâte à scones collante. Si ce n'est pas le cas rajoutez progressivement les 10 ml de lait restants et mélangez rapidement.

Posez cette pâte sur un plan fariné et aplatissez-la avec la main jusqu'à obtenir une épaisseur de 3 cm environ. La texture de cette pâte, bien que difficile à travailler car collante, vous garantira des scones légers et aérés.

Découpez des cercles avec un emporte pièce de 5 cm de diamètre, les scones s'élargiront un peu en cuisant, et faites tomber les cercles de pâte sur la plaque en secouant l'emporte pièce car la pâte colle à ce stade, mais ne poussez pas avec le doigt.

Dans un bol, mélangez au pinceau le jaune d’œuf et 1 cuil. à café d'eau et badigeonnez le dessus des scones rapidement avec ce mélange et sans appuyer de trop pour qu'ils soient bien dorés une fois cuits.

Enfournez la plaque pour 11 à 13 minutes de cuisson en surveillant. Vos scones doivent être dorés et appétissants.

Sortez-les immédiatement du four après cuisson et laissez-les refroidir quelques instants sur une grille à pâtisserie.

Dégustez-les tièdes ou froids accompagnés de beurre, de marmelade d'orange ou de confiture de groseille et d'un bon thé Mariage Frères ou Kusmi. 

Pour une pause thé pleine de raffinement et de subtilité...

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