POIVRONS CONFITS

De mon enfance en Méditerranée il me reste une multitude de souvenirs gustatifs et olfactifs. Ces poivrons confits en font partie. Si vous n'avez jamais goûter cet type de met, je vous le conseille vivement. Quels parfums et que de subtilité dans cette recette ! Des poivrons cuits au four avec leur peau puis pelés et émincés pour être plongés dans de l'huile d'olive parfumée... Un vrai bonheur ! Vous pourrez ainsi les déguster de suite ou les conserver longtemps au frais, après stérilisation des bocaux et les servir en salade ou en simple accompagnement de viande, de poisson ou de grillades. Et retrouver tout le soleil du Sud dans votre assiette  !

POIVRONS CONFITS

Ingrédients :

- 3 beaux poivrons rouges

- 3 beaux poivrons verts

- 400 à 500 ml d'huile d'olive vierge extra de qualité

- 5 gousses d'ail

- 2 branches de thym

- 3 pincées de sel

- 2 pincée de poivre du moulin

Vous pouvez n'utiliser que des poivrons rouges, ils sont plus doux et plus sucrés que les verts. Personnellement,  je trouve le mélange des deux saveurs intéressant.

C'est parti !

Préchauffez votre four à 170°.

Lavez et essuyez les poivrons et coupez le pédoncule à ras si nécessaire.

Retournez-les entiers sur une plaque du four recouverte de papier cuisson.

Enfournez pour 60 à 80 min. de cuisson à 170° en surveillant. Vos poivrons doivent être rabougris et mous mais pas carbonisés (noircis par endroits seulement et à peine). La cuisson dépend des fours donc à vous de juger et de baisser le four si nécessaire. 

Les poivrons rouges cuisent plus vite que les verts donc sortez-les au bout d'une heure si vous les jugez cuits.

Mettez-les ensuite dans un sac plastique, les verts dans un sac, les rouges dans un autre et fermez le sac en faisant un nœud. Cela va permettre à la peau de se décoller toute seule une fois les poivrons tièdes.

Percez ensuite le fond des poivrons avec un couteau au dessus de l'évier pour en faire sortir l'eau en pressant légèrement.

Puis pelez les poivrons et enlevez leur pédoncule ainsi que les graines situées à l'intérieur.

Détaillez chaque poivron en fines lamelles et mettez-les dans un bocal en verre de type pot à confiture grand format ou conserve en verre. Le bocal doit pouvoir fermer hermétiquement.

Une fois toutes les lamelles de poivrons dans le bocal, ajoutez l'huile d'olive préalablement chauffée à la casserole, le thym, le sel et le poivre.

Pelez les gousses d'ail en les contrariant sur une planche à découper...Je m'explique : Posez la gousse d'ail à l'envers sur la planche, côté bombé vers le haut et appuyez dessus avec le pouce. Il vous sera très facile ensuite de peler cette gousse d'ail sans couteau et sans qu'elle colle aux doigts.

Jetez les gousses d'ail entières et pelées dans le bocal et mélangez délicatement avec une cuillère en bois.

Fermez le bocal en verre et stérilisez-le comme un conserve pendant 15 minutes puis une fois refroidi, entreposez-le au frais. Certaines personnes ont eu de très bon résultats de conservation simplement en retournant les bocaux après remplissage et fermeture. Cependant les germes se développent assez vite et il faudrait stériliser les cuillères et mettre des gants pour éviter toute transmission.

Vous pouvez également si vous le souhaitez laisser le bocal au frais sans stérilisation pendant 24 h et consommer les poivrons dans ce laps de temps, mais sachez-le, aucune consommation longue durée n'est possible dans ce cas car la toxine botulique peut se développer et les rendre immangeables.

Pensez à sortir le bocal un peu à l'avance du réfrigérateur pour la dégustation car l'huile fige au réfrigérateur et ne sera pas très esthétique. Et rien ne sert perd ! Une fois le bocal vide, récupérez l'huile d'olive parfumée pour vous salades ou y faire mariner de petits fromages de chèvre !

Et régalez-vous avec ces poivrons délicieux gorgés de saveurs ensoleillées !

Pin It