TARTE AUX FRAISES

J'ai réalisé cette jolie tarte aux fraises pour la fête des mères et je dois dire qu'elle a eu beaucoup de succès ! Pour ce faire, je me suis largement inspirée de la superbe recette de Bernard, auteur du blog La cuisine de Bernard en y apportant quelques petites modifications. Le résultat fut à la hauteur de mes espérances : une pâte sucrée crousti-fondante, une crème d'amandes à tomber, une crème pâtissière divine et un aspect visuel très gourmand. Il vous faudra un peu de temps pour réaliser cette tarte aux fraises pâtissière mais le résultat en vaut la peine et quel plaisir de partager ce superbe dessert avec les siens !

TARTE AUX FRAISES 

Ingrédients :

Pour 6 personnes

Pour la pâte à tarte sucrée (à réaliser la veille) :

- 200 g de farine type 55

- 120 g de beurre doux froid

- 50 g de sucre glace

- 25 g de poudre d'amandes

- 1 œuf battu

- 1 pincée de vanille en poudre

Pour la crème pâtissière (à réaliser la veille) :

- 250 ml de lait demi-écrémé

- 25 g de beurre doux

- 25 g de maïzena

- 50 g de jaune d’œuf

- 60 g de sucre

- 1 pincée de vanille en poudre

Pour la crème d'amandes :

- 50g de beurre doux fondu

- 50g de poudre d'amandes

- 50g de sucre glace

- 5g de maïzena

- 30g d’œuf ( un petit œuf )

- 1 cuil. à café de rhum ambré

Pour le décor :

- 400 g de fraises parfumées et sucrées de même taille si possible afin que le décor soit harmonieux, au choix des Mara des Bois, Gariguette...

- 1 sachet de préparation pour nappage spécial tarte (au rayon farine et sucre)

C'est parti !

A préparer la veille :

1/ LA CRÈME PÂTISSIÈRE

Mettez les 50g de jaunes d’œufs dans une jatte avec la vanille en poudre, la moitié du sucre et la maïzena et mélangez bien au fouet.

Faites ensuite bouillir dans une casserole le lait avec l'autre moitié du sucre et le beurre.

Quand le lait bout, versez-en une petite quantité sur le mélange jaunes/poudre à crème en fouettant vivement.

Puis reversez ce mélange dans la casserole sur le reste du lait chaud en fouettant vivement. 

Remettez le tout à cuire sur feu doux et laissez bouillir le tout 3 à 4 minutes tout en fouettant sans cesse et en raclant bien le fond pour ne pas faire de grumeaux. 

Une fois que la crème pâtissière est devenue épaisse, versez-la dans un plat. Couvrez d'un film étirable directement au contact de la crème. Laisser refroidir complètement puis stocker au frais. 

2/ LA PÂTE SUCRÉE

Mettez tous les ingrédients sauf l'œuf dans un bol ou dans le bol de votre robot KAid avec la feuille et mélangez jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé à la farine. Utilisez vos mains en sablant la pâte entre vos doigts si vous ne possédez pas de robot.

Ajoutez ensuite l'œuf battu au préalable et remettez en marche ou mélangez avec les doigts juste pour incorporer l'œuf battu mais pas plus afin de garder l'aspect sablé de la pâte une fois cuite.

Filmez la boule de pâte et entreposez-la au réfrigérateur. 

Le lendemain :

1/ FONCEZ LE MOULE

Sortez la boule de pâte du réfrigérateur et posez-la sur un papier cuisson.

   

Remettez une autre feuille sur la pâte et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d'environ 2 à 3mm. De cette façon, vous n'aurez besoin d'aucune farine supplémentaire et le plan de travail et le rouleau resteront propres. Merci Bernard pour le truc !

Foncez un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre et 2,5cm de hauteur sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Faites attention à bien réaliser un angle droit dans l'angle du cercle avec la plaque.

Coupez l'excédent de pâte avec un couteau en allant de l'intérieur du cercle vers l'extérieur dans un geste bref.

Refaites le tour du cercle en pinçant et en rabaissant la pâte pour obtenir un parfait angle de pâte.

2/ PRÉPAREZ LA CRÈME D'AMANDES

Préchauffez votre four à 180°.

Dans un bol, mélangez au fouet la poudre d'amandes, le sucre glace, la maïzena et le beurre fondu puis ajoutez le rhum. Mélangez de nouveau.

Battez ensuite un œuf en omelette et pesez pour obtenir 30 g. Ajoutez cette quantité au mélange précédent en mélangeant bien.

Versez ensuite la crème d'amandes sur la pâte à tarte.

Enfournez pour 25 à 30 min. de cuisson, le résultat doit être bien doré. Si la pâte gonfle à la cuisson percez de petits trous avec un petit cure dents. En effet, contrairement à une pâte seule que l'on recouvrirait de haricots ou de billes pour l'empêcher de gonfler à la cuisson, celle-ci ne subit que le poids de la crème d'amandes qui selon la puissance de votre four peut être insuffisant.

3/ GARNISSEZ VOTRE TARTE

Commencez par fouettez la crème pâtissière sortant du frais avec le fouet de votre robot ou à la main après l'avoir mise dans le bol de votre KAid ou dans un saladier.

Cela prend une à deux minutes mais vous obtiendrez une belle crème lisse et brillante...Miam !

Versez la crème pâtissière dans une poche à douille et répartissez-la sur le fond de tarte en partant du bord et en formant un escargot jusqu'au centre. 

Puis, lavez, épongez et coupez les fraises en deux en enlevant la queue. Disposez ensuite les fraises sur la tarte en les faisant se chevaucher et en laissant parler votre imagination. 

Préparer enfin le nappage pour tarte en suivant les instructions sur le paquet et une fois tiède, répartissez celui-ci au pinceau sur les fraises afin de les rendre brillantes et d'obtenir un résultat professionnel. Waow !

Réservez votre tarte au frais jusqu'au moment de servir.

 

Vous vous régalerez avec cette tarte aux fraises très gourmande et gorgée d'amour !

Pin It