TARTE AU CITRON MERINGUÉE

La tarte au citron meringuée est depuis longtemps le dessert préféré de ma fille. J'ai donc au fil des années peaufiné la recette que j'avais noté il y a bien longtemps dans mon livre de recette afin de l'adapter à ses goûts et aux miens et je ne vous cache pas que cette recette finale est très gourmande et plus que délicieuse... Il vous faudra un peu de temps et de patience pour réaliser ce succulent dessert mais vous ne serez pas déçus croyez-moi ! En famille ou entre amis cette tarte au citron meringuée fera des heureux parmi les gourmands.

TARTE AU CITRON MERINGUÉE

Ingrédients :

Pour 6 personnes environ

Pour la pâte à tarte sucrée :

- 200 g de farine type 55

- 120 g de beurre doux des Charentes froid

- 80 g de sucre glace

- 30 g de poudre d'amande

-1 oeuf battu

- 1 pincée de sel

Pour le lemon curd :

- 4 citrons jaunes non traités et pressés ( soit 125 ml environ)

- 1 beau zeste de citron émincé finement

- 3 oeufs

- 140 g de sucre en poudre

- 1 cuil. à soupe rase de Maïzena

- 100 g de beurre doux des Charentes 

Pour la meringue :

- 3 blancs d'oeuf à température ambiante (sortis 2 h à l'avance)

- 150 g de sucre en poudre

- 1 pincée de sel

C'est parti !

1/ Réalisation de la pâte sablée

La veille ou 3 heures à l'avance, préparez votre pâte sablée.

Mélangez dans un saladier ou le bol de votre robot K.Aid avec la feuille, la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et le sel .

Ajoutez le beurre bien froid en petit dés et sablez le mélange entre vos doigts ou sur vitesse 2 du robot jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé au mélange sec.

Ajoutez ensuite l'oeuf battu en omelette du bout des doigts hors du robot et mélangez le moins possible, juste ce qu'il faut pour constituer une boule de pâte.

Filmez et réservez au frais dans la partie haute du réfrigérateur pendant 3 h au moins.

Pendant ce temps, préparer votre lemon curd qui aura ainsi le temps de refroidir (comptez 2 h pour qu'il soit bien refroidi).

2/ Préparation du lemon curd

Dans un saladier ou le bol du robot avec le fouet, battez vivement les oeufs et le sucre en poudre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.

Incorporez ensuite le jus des 4 citrons et le zeste émincé, mélangez bien.

Incorporez ensuite la Maïzena en fouettant bien pour éviter les grumeaux.

Versez le tout dans une casserole et faites chauffer à feu moyen sans cesser de remuer au fouet jusqu'à épaississement et marques du fouet dans la crème.

Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en petits dés en battant bien pour obtenir un ensemble lisse et brillant.

Versez le lemon curd chaud dans un plat large et laissez refroidir à température ambiante.

Profitez-en à ce moment pour sortir vos blancs d’œuf à température ambiante. 

 

3/  Cuisson de la pâte sablée

Une fois le temps de repos de la pâte sablée écoulé, étalez-la au rouleau sur une épaisseur de 0,5 cm sans fariner si possible puis foncez un cercle à tarte de 22 cm de diamètre posé sur une plaque du four recouverte de papier cuisson ou un moule à tarte classique mais à bords assez hauts si possible. 

Appuyez bien dans les angles afin que la pâte forme un bel angle et coupez le surplus d'un coup sec avec un couteau fin tenu à l'horizontale.

Entreposez-la 20 min au frais le temps de préchauffer votre four à 180°.

Sortez votre fond de tarte et garnissez-le de poids (gros haricots secs, billes d'argile, chaînons en inox...) afin que votre pâte ne lève pas à la cuisson.

Enfournez pour 25 min de cuisson à 180°. Votre pâte sablée doit être à peine dorée.

Laissez reforidir dans le moule hors du four pendant 30 min environ.

4/ Garnissage de la tarte

Remplissez votre fond de tarte de lemon curd en veillant bien à occuper tout l'espace et égalisez le dessus avec une spatule. Mes proportions sont exactes et vous devez avoir exactement la bonne quantité pour remplir le fond de tarte et lécher la cuillère !

Réservez au frais.

5/ Préparation de la meringue

Dans le bol de votre robot ou dans un saladier avec un fouet électrique, fouettez les blancs ainsi que la pincée de sel sur V4 (moyenne sur fouet électrique à main) jusqu'à ce qu'il aient gonflé et que le fouet laisse des traces dans l'appareil mousseux. 

Augmentez la vitesse de votre KAid sur 6 (moyenne sur fouet élec.) et ajoutez  progressivement le sucre en poudre en attendant bien entre chaque ajout que le précédent soit complètement amalgamé.

Une fois tout le sucre en poudre incorporé, augmentez pendant 10 secondes la vitesse de votre robot sur 8 (rapide sur fouet élec.) afin de finir de fixer le meringue. Pas plus pour ne pas casser votre meringue.

Enfin remplissez une poche à douille avec la douille de votre choix et décorez votre tarte avec cette belle meringue ou étalez-la à la spatule sur votre tarte. Pour ma part j'ai utilisé une douille lisse de 12 mm qui donne un joli résultat, en partant du centre de la tarte.

6/ Finitions

Préchauffez votre four sur grill et glissez votre tarte quelques minutes en surveillant de près sous le grill afin qu'elle se colore. Vous pouvez également utiliser un chalumeau pour colorer votre meringue, au choix.

Servez immédiatement ou réservez votre tarte au citron meringuée au frais jusqu'au moment de servir.

Un dessert totalement gourmand et tout en finesse qui vous fera fondre de plaisir...

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