TOURTEAU FROMAGER DU POITOU

Depuis plusieurs années j'achète ce joli gâteau rond et bombé appelé Tourteau du Poitou que l'on trouve au rayon fromage et qui a une saveur extraordinaire. Le tourteau fromager est une pâtisserie régionale, à base de fromage blanc de vache ou de chèvre, originaire du sud des Deux-Sèvres en Poitou-Charentes. Sa texture est très légère. Il a sur le dessus une croûte brulée noire qui fait  tout le charme du gâteau et lui donne son gout si particulier et si délicat. J'ai donc voulu refaire cette recette originale chez moi afin de retrouver cette texture unique. Bien que ne possédant pas de moule à tourteau rond, je suis assez contente du résultat qui colle de près à mes souvenirs gustatifs et suis ravie de partager cette recette avec vous.

TOURTEAU FROMAGER DU POITOU

Ingrédients :

- 260 g de farine type 55

- 5 œufs

- 160 g de beurre doux

- 165 g de sucre en poudre

- 250 g de fromage de chèvre frais (ou à défaut de brousse ou de ricotta )

- 50 g de maïzena

- sel

C'est parti !

Deux heures à l'avance, préparez la pâte brisée en mélangeant à la main 210 g de farine, 15 g de sucre, une belle pincée de sel et 160 g de beurre doux mou mais non fondu (quelques secondes au micro-ondes sur décongélation) puis ajoutez 2 cuil. à café d'eau très froide. 

Malaxer jusqu'à obtenir une boule de pâte. Filmez et entreposez-la au réfrigérateur pendant 2 heures.

Puis séparez les jaunes des blancs de 3 œufs en conservant les blancs à température ambiante et en remettant les jaunes au frais.

Au bout de ce temps, préchauffez votre four à 250° (il n'y a pas d'erreur, le gâteau doit brûler sur le dessus).

Sortez la pâte brisée du réfrigérateur et étalez-la au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3 à 4 mm environ puis foncez un moule à manqué de 22 cm de diamètre (24 à défaut). 

Si vous n'y arrivez pas, car la pâte contient beaucoup de beurre, procédez par petites touches en recouvrant petit à petit le moule de morceau de pâte que vous aplatirez aux doigts. 

Entreposez ensuite le moule au frais. 

Dans un saladier mélangez au fouet le fromage de chèvre et le sucre. 

Ajoutez deux œufs l'un après l'autre puis les 3 jaunes restants en battant bien entre chaque.

Incorporez ensuite la farine et la maïzena et fouettez bien de nouveau.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes puis ajoutez-les au mélange fromager à l'aide d'une spatule en enrobant les blancs de pâte pour ne pas les casser.

Versez enfin ce mélange sur la pâte en égalisant avec la spatule pour que le dessus soit bien lisse si possible.

Enfournez le tourteau pour 45 min. de cuisson à 250° en surveillant vers la fin quitte à baisser un peu le four. Votre gâteau doit être noir sur le dessus, n'ayez crainte il sera délicieux et n'aura pas du tout le goût de brûlé !

Une fois le tourteau cuit, laissez -le refroidir un instant puis démouler le sans le retourner( il doit être croûte noire vers le haut) sur une grille à pâtisserie et laissez-le complètement refroidir.

A l'aide d'un couteau, coupez délicatement et horizontalement le bord de la pâte à tarte pour l'égaliser si besoin.

Une fois froid entreposez-le au réfrigérateur, sur une assiette et filmé, pendant 12 h avant de le déguster. En effet, il  sera meilleur bien frais car il contient du fromage et sa pâte brisée sera ainsi moins friable.

Lors de la dégustation, laissez vous surprendre par le goût si caractéristique de ce tourteau fromager et par sa texture unique si légère ... un délice !

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