FINANCIERS AUX ABRICOTS ET BASILIC

J'ai eu envie de réaliser ces petits financiers à l'abricot et au basilic un après midi pluvieux afin de mettre un peu de soleil dans ma journée. Grand bien m'en a pris car le résultat fut délicieux et parfaitement équilibré. Le basilic de mon jardin bien qu'étant la nourriture préférée des petits escargots était très parfumé et a apporté de la subtilité à ces petits gâteaux gourmands. Une recette qui ravira petits et grands à l'heure du goûter...Une petite pensée tout particulière pour mon amie Lorella qui attendait cette recette avec impatience.

FINANCIERS AUX ABRICOTS ET BASILIC

Ingrédients :

pour 12 financiers environ

- 60 g de poudre d'amande

- 50 g de farine type 55

- 125 g de blanc d'oeuf (3 à 4 oeufs)

- 150 g de sucre glace

- 150 g de beurre doux des Charentes

-  4 petits abricots mûrs à point

- 2 petites feuilles de basilic

C'est parti !

Dans un casserole sur feu doux faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il ait atteint une coloration ambrée dite "noisette". Le dépôt marron est normal il faut d'ailleurs le garder, c'est lui qui donnera un goût fantastique aux financiers. Laissez le beurre refroidir dans un bol a température ambiante.

Pendant ce temps, lavez et découpez les abricots en 6 quartiers puis émincez finement le basilic en petits morceaux. 

Préchauffez votre four à 200°.

Mettez ensuite dans le bol de votre robot K.Aid ou dans un saladier avec le fouet, la farine, le sucre glace et la poudre d'amande et mélangez sur vitesse 1.

Incorporez ensuite le beurre fondu(avec son dépôt) au mélange en battant (vitesse 2) pour bien amalgamer le tout.

Ajoutez enfin les blancs d’œufs et mélangez bien jusqu'à obtenir un appareil homogène.

Ajoutez le basilic émincé et mélangez de nouveau.

Beurrez vos moules à financiers. Ce n'est pas nécessaire si vous utilisez des moules en silicone.

Remplissez les moules à financiers jusqu'à 0,5 cm du bord et décorez chaque petit moule de 2 quartiers d'abricots.

Enfournez pour 10 à 15 min. de cuisson, suivant leur taille, à 200°. Vos financiers doivent être dorés sur le dessus mais pas trop cuits.

Sortez les moules du four et laissez-les refroidir quelques minutes avant de démouler sur une grille à pâtisserie.

Dégustez- les tièdes ou froids avec un thé Earl grey... Un pur moment de plaisir...

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