GALETTE DE POMME DE TERRE, OEUF POCHÉ ET BACON GRILLÉ

Je dois vous dire que cette galette de pommes de terre avec son oeuf poché et son bacon grillé peut vous rendre totalement dépendant... Un plat comme je les aime, croustillant et onctueux à la fois. Et quelles saveurs ! Le bacon contraste parfaitement avec la douceur du jaune d’œuf et se marie à merveille avec les pommes de terres râpées et l'oignon émincé. Bref, vous l'aurez compris, ce plat est terrible ! A déguster entre amis où lors d'un soirée télé en amoureux. Addictif je vous dis !

GALETTES DE POMMES DE TERRE, ŒUF POCHÉ ET BACON GRILLÉE



Ingrédients :

Pour 2 personnes

 - 3 œufs bien frais
- 350 g de pommes de terre Bintje ou toute cuisson
- 1 petit oignon
- 2 belles tranches de bacon
- 10 g de beurre demi-sel
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre du moulin
-1 cuil. à café de vinaigre blanc 
- 1 brin de ciboulette 

C'est parti !

Le bacon


Préchauffez votre four sur 170°.

Déposez les tranches de bacon sur une grille du four (perpendiculairement à la grille) et mettez en dessous sur une plaque un plat qui collectera le jus tombé du bacon pendant la cuisson. Démarrer la cuisson et laissez cuire pendant 20 à 25 min jusqu'à ce que le bacon soit croustillant. Réservez tel quel dans le four porte ouverte une fois cuit.

Les galettes de pommes de terre

Pelez et râpez finement les pommes de terre et l'oignon. Pressez entre vos mains, paquet par paquet pour en ôter le jus et mettez le tout dans un saladier.

Préparez l'eau pour faire cuire vos œufs (voir paragraphe suivant).

Dans une grande poêle, faites fondre à feu moyen le beurre dans l'huile.

Ajoutez aux pommes de terre l’œuf battu, le sel et le poivre du moulin en quantités suffisantes et mélangez bien.

A l'aide de grosses cuillères, prélevez une belle quantité de ce mélange et posez-la dans la poêle chaude en l’aplatissant et la calibrant pour former un cercle plat de 8 cm de diamètre environ, une petite galette en somme. Faites de même pour la deuxième part et laissez cuire doucement à feu moyen en retournant à mi-cuisson. Vos galettes doivent être bien dorées et cuites. Réservez sur petit feu à découvert pendant que vous cuisez les œufs en retournant encore si besoin.

Les œufs pochés

Dans un grand faitout, faites bouillir de l'eau salée avec un cuil. à café de vinaigre blanc.

Quand l'eau bout baissez le feu jusqu'à obtenir un petit frémissement régulier.

Casser chaque œuf dans un ramequin puis versez le premier œuf dans l'eau bouillante en positionnant le ramequin au raz de l'eau et en laissant tomber son contenu au fond et sans le toucher. 

Le blanc va de lui-même progressivement s'enrouler autour du jaune. Poussez délicatement au bout d'une minute l’œuf contre le bord pour finir d'amalgamer les filets de blancs avec l’œuf et bien entourer le jaune. Laissez encore cuire trente secondes.

Au bout de ce temps, sortez-le à l'aide d'une écumoire et tâtez votre œuf : le blanc doit être ferme mais non caoutchouteux et le jaune bien souple car encore cru. Si ce n'est pas le cas replongez-le quelques secondes pour obtenir ce résultat. 

Posez ensuite votre œuf poché sur une assiette et procédez de même pour le 2ème œuf. Une fois les 2 œufs réalisés, coupez le feu sous le faitout et posez l'assiette contenant les œufs sur le dessus pour les maintenir au chaud. 

Au moment de servir, découpez à l'aide d'un couteau les surplus de blanc pour donner à votre œuf poché une forme harmonieuse.

Le dressage

Posez une galette de pommes de terre dans chaque assiette, l’œuf poché par dessus et le bacon grillé au sommet. Décorez d'un brin de ciboulette ou d'un tour de moulin à poivre.

Dégustez immédiatement et régalez-vous ! Un pur bonheur...

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