ROSES DES SABLES AU CHAMALLOWS

Encore une gourmandise à grignoter. Oui... on en a jamais assez ! Et non, la gourmandise n'est pas un défaut ! C'est une philosophie de vie... Ces roses des sables sont vraiment délicieuses... Elles ont été réalisées avec un chocolat tempéré pour un rendu bien brillant une fois sec et le croustillant des céréales contraste bien avec le moelleux des mini Chamallows. Hmmm ! Totalement irrésistibles ! 

ROSES DES SABLES AU CHAMALLOWS

Pour une dizaine de roses des sables

- 200 g de pistoles de chocolat au lait ou noir de couverture ou à défaut de chocolat pâtissier.
- 75 g de Kellog's corn flakes
- 10 g de mini Chamallows

 

C'est parti !

Si vous utilisez du chocolat en tablette pâtissier, vous pouvez simplement le faire fondre au bain marie. Le rendu ne sera pas brillant mais satisfaisant question goût. Dans ce cas rendez-vous au paragraphe "réalisation des roses des sables".

Pour les autres, procédez comme suit :

Tempérez le chocolat

Au dos de chaque paquet de pistoles de chocolat de couverture (chocolat servant à réaliser des chocolats, des ganaches...) figure la courbe de cristallisation du chocolat à respecter. Elle varie suivant la couleur du chocolat et donc sa composition. Il est indispensable de bien suivre ces données qui vous permettront d'obtenir un chocolat  croquant sous la dent et surtout bien brillant sans marbrures une fois froid. 

Sachez cependant qu'en cas d'erreur, vous pourrez recommencer et tempérer votre chocolat à l'infini, donc pas de stress. Je précise que les températures données dans cette recette s'appliquent à mon type de chocolat au lait. Les vôtres seront peut être différentes c'est normal, fiez-vous à votre paquet.

Commencez par préparer un bain marie avec un cul de poule qui s'adapte sur la casserole bien hermétiquement et une eau tiède. L'eau ne doit pas rentrer en contact avec le chocolat c'est très important.

Versez 2/3 des pistoles de chocolat dans le cul de poule et allumez un feu moyen sous la casserole.

Laissez le chocolat fondre doucement en maintenant la sonde de votre thermomètre à chocolat plongée dedans. attention à ce qu'elle ne touche pas le fond du cul de poule car la température serait celle de l'inox et non du chocolat ! Elle doit être idéalement située au milieu du chocolat fondu. 

Remuez à l'aide d'un spatule en silicone. Une fois le chocolat fondu, surveillez attentivement sa température. Pour du chocolat au lait elle doit se situer entre 40° et 45° C.

A ce moment précis, retirez le cul de poule de la casserole, ajoutez immédiatement les pistoles restantes et mélanger votre chocolat avec la spatule afin de le faire redescendre en température. Puis laissez-le descendre en degrés en remuant de temps en temps et en vérifiant le thermomètre. 

Faire redescendre le chocolat en température prend du temps mais pour aller plus vite vous pouvez mettre le cul de poule sur un saladier plus petit rempli d'eau et de glaçons afin que le fond trempe dans l'eau glacée. Surveillez bien vous devez arriver à un température de 25°-26°C. 

Pendant ce temps, videz une partie de votre bain marie encore chaud et rajoutez-y de l'eau froide pour obtenir une eau à une température de 31 °C. sans allumer le feu dessous.

Une fois que votre chocolat a atteint la température de 25-26°C, remettez-le sur le bain marie tiède et remuez tout en contrôlant avec le thermomètre. Allumez un feu très doux afin d'atteindre 29-30° C. Cela peut aller vite si vous ne surveillez pas. Il ne faut pas la dépasser ce chiffre sinon marbrures garanties ! La cristallisation du chocolat s'opère à ce moment précis, dans la remontée du chocolat en température.

Dès que le mélange atteint 29°-30° C même 1 ou 2 degrés de moins car cela va très vite, ôtez le bain marie du feu et mélangez vivement. Vous ne devez pas dépasser 30°.

Pour travailler le chocolat correctement, vous devrez le conserver à environ 30°. Ainsi il sera à une température idéale et bien souple. Vous pouvez ajouter un peu d'eau froide au bain marie pour trouver le point d'équilibre et ainsi garder cette constante.

Si vous devez recommencer l'opération (en cas d'erreur) pas besoin donc d'ajouter les pistoles froides aux fondues.


Réalisation des roses des sables 


Versez la totalité des pétales de maïs dans le cul de poule contenant le chocolat tempéré et mélangez sans cesse avec une spatule pendant quelques minutes jusqu'à ce que chaque pétale soit recouvert de chocolat.

A l'aide de 2 cuillères à soupe formez des tas de ce mélange sur une plaque à pâtisserie recouvert de papier anti-adhérent ou d'une toile silpat en les égalisant et les calibrant sur une même taille de base (environ 6 à 7 cm de diamètre).

Posez sur le dessus de chaque rose des sables quelques mini chamallows puis entreposez le tout 45 min à 1 h au réfrigérateur.

Conservez vos petites merveilles dans une boîte hermétique dans la partie basse du  réfrigérateur pendant 10 à 15 jours environ (assez rare car elles ne font pas long feu généralement ! )

Difficile de résister à l'envie de toutes les manger ! Vos enfants seront ravis :-)

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