SANDWICHS COOKIES AU CHEESECAKE

Pour cette 100ème recette du blog, je vous présente la délicieuse recette d'Amélie du blog Confessions d'une gourmande qui a remporté le Concours qui croustille du mois dernier. Ces petits sandwichs cookies au cheesecake sont vraiment à tomber ! Un mélange de chocolat et de fromages frais mousseux absolument détonnant. Ces petits gâteaux croustillants et fondants à la fois sont surtout totalement gourmands... N'hésitez pas à les réaliser pour un brunch, un goûter entre copines ou entre amis, ils feront sensation.

SANDWICHS COOKIES AU CHEESECAKE

Ingrédients :

Pour 10 petits sandwiches 

Pour les cookies 

- 170 g de farine

- 130 g de chocolat noir 

- 100 g de pépites de chocolat (noir ou lait au choix)

- 100 g de beurre doux

- 110 g de sucre en poudre 

- 1 oeuf

- 1 sachet de sucre vanillé 

- 1 cuil. à café de levure chimique

Pour le cheesecake

- 300 g de Saint Moret 

- 500 g de Ricotta 

- 2 oeufs 

- 100 g de sucre

- 1 cuil. à café d'extrait de vanille

- Billes en sucre de toutes les couleurs pour la déco

C'est parti !

Préparation du cheesecake, la veille ou 4 h à l'avance

Préchauffez votre four à 150°.

Dans un saladier, mélangez à la fourchette le Saint Moret avec la ricotta jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux. Attention il ne faut pas obtenir une préparation liquide. 

Ajoutez le sucre, les oeufs et l'extrait de vanille et mélanger sans trop insister, juste pour incorporer les ingrédients. Le mélange doit rester onctueux.

Versez la préparation dans un moule rectangle de 23x18 cm beurré. A défaut, tapissez le fond de 8 à 10 ramequins de 8 cm de diamètre d'un cercle de papier cuisson et beurrez les bords. Versez la préparation dans les ramequins jusqu'à mi-hauteur.

 Enfournez  pour 45 minutes de cuisson à 150°.

Laissez ensuite le cheesecake refroidir dans le four éteint puis le conserver au réfrigérateur une nuit ou 3 h au moins. Dans le cas de ramequins, laissez refroidir et démoulez sur une assiette que vous entreposerez au frigo.

Préparation des cookies

Préchauffez votre four à 180°.

Faites fondre le chocolat noir au bain marie. 

Dans le bol de votre robot K.Aid avec la feuille ou dans un saladier avec le fouet, mélangez le beurre mou et les sucres. 

Ajoutez l'oeuf, le chocolat fondu, la farine et la levure en mélangeant entre chaque ajout.

Incorporez délicatement les 3/4 des pépites de chocolat.

A l'aide de 2 cuillères à café, prélevez une cuil. à café bombée de pâte et formez des petits tas sur la plaque du four recouverte de papier cuisson en poussant avec la seconde cuillère.

Tassez et redessinez la pâte afin d'obtenir des cercles plats de 4 cm de diamètre environ.

Les cookies vont s'élargir avec la cuisson et vous obtiendrez des cercles de 7 cm environ. Aussi espacez-les bien sur la plaque et faites plusieurs fournées.

Déposez le restant des pépites au chocolat sur les cookies.

Enfournez pour 10 minutes de cuisson à 180°.

Sortez immédiatement les cookies au chocolat une fois cuits et laisser les cookies refroidir sur leur plaque quelques minutes puis déposez-les sur une grille à pâtisserie.

Montage des sandwichs

Assemblez des duos de cookies ayant à peu près le même calibre. 

Découpez à l'aide d'un emporte pièce des ronds de cheesecakes de taille équivalente à celle des cookies. Pas nécessaire si vous avez utilisé des ramequins.

Versez les billes de toutes les couleurs dans une assiette et roulez les cercles de cheesecake sur la tranche dans l'assiette. Vous pouvez au préalable, passer la tranche sur un essuie-tout afin d'enlever le surplus d'humidité. Ainsi les billes de sucre ne perdront pas leur couleur.

Déposez-les sur une base de cookies puis recouvrez d'un autre cookie pour former un sandwich.

Façonnez ainsi plusieurs sandwichs cookies au cheesecake et présentez-les sur une jolie assiette afin de les servir à tous ceux que vous aimez...

 

Totalement régressifs et gourmands, ces petits gâteaux vous feront croustiller de plaisir !

Merci Amélie.

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