VELOUTÉ FROID DE BETTERAVE AUX ÉCHALOTES GRILLÉES ET SON PETIT SABLÉ AU PARMESAN

Envie de fraîcheur et de douceur pour le repas ? Cette petite entrée facile à réaliser et pleine de saveur est faite pour vous ! Un velouté froid de betterave parsemé d'échalotes dorés et croustillantes et accompagné d'un petit sablé au parmesan qui contraste délicatement avec la saveur douce de cette entrée, voilà qui devrait plaire à toute la famille et permettre aux enfants de manger un peu de légumes. Je vous conseille d'ailleurs de mettre 2 sablés par assiette afin de tremper ceux-ci dans le velouté afin de mélanger les saveurs... Un délice !

VELOUTÉ FROID DE BETTERAVE AUX ÉCHALOTES GRILLÉES ET SON PETIT SABLÉ AU PARMESAN

Ingrédients :

Pour 2 veloutés

- 250 g de betteraves cuites et pelées bien froides

- 1 échalote de 30 g environ (poids avec la peau)

- 10 g de beurre demi-sel

- 10 g de parmesan râpé ou en poudre

- 5 g de farine type 55

- 80 ml de crème liquide entière

- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive

- 2 pincées de sel

- 3 tours de moulin de poivre du Sichuan (ou poivre ordinaire)

- 1 brin de ciboulette pour la déco

 

C'est parti ! 

Préchauffez votre four à 180°.

Dans un bol, mélangez la farine, le parmesan et le beurre demi-sel avec les doigts jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Faites 4 petites parts égales et roulez-les entre vos mains pour en faire des boules puis posez-les sur une plaque du four recouverte de papier cuisson et aplatissez-les avec la paume de la main. Vous devez réaliser des galettes fines de 5 cm de diamètre environ.

Enfournez pour 7 à 10 min de cuisson à 180°, suivant les fours, en surveillant attentivement. Vous devez obtenir des sablés dorés mais pas trop cuits. Laissez refroidir hors du four.

 Pelez et émincez l'échalote en fines lamelles.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen puis ajoutez l'échalote émincée et faites revenir quelques minutes en remuant sans arrêt jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis baissez le feu au minimum et préparez le velouté.

Mettez dans votre mixer (blender) les betteraves coupées en morceaux, la crème, le sel et le poivre jusqu'à obtenir un velouté épais.

Versez le velouté de betterave dans de jolies coupes, parsemez d'échalotes grillées et décorez d'un ou deux petits sablés et d'un brin de ciboulette.

Servez immédiatement.

Et laissez les saveurs délicates de cette entrée faire le reste...Un vrai régal...

 

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