GOUGÈRES AU FROMAGE FRAIS, SAUMON FUMÉ ET CIBOULETTE

Comment résister à ces petits choux moelleux garnis d'ingrédients frais et savoureux ? Impossible de ne pas succomber, croyez-moi... Une pâte légère agrémentée de gruyère râpé au goût subtil, garnie d' un mélange de fromage frais, saumon fumé et ciboulette pour un résultat gourmand et délicat... Un vrai délice ! Vous pourrez servir ces gougères en entrée, plat ou lors d'un apéritif dînatoire. Succès garanti !

GOUGÈRES AU FROMAGE FRAIS, SAUMON ET CIBOULETTE

Ingrédients :

Pour 24 gougères soit 6 personnes environ

- 150 g de farine type 55
- 4 oeufs
- 80 g de beurre demi-sel
- 250 ml d'eau
- 75 g de gruyère râpé
- 3 pincées de sel

Pour la garniture :

- 300 g de fromage frais type St Moret
- 100 g de saumon fumé en tranches
- 3 cuil. à soupe de crème entière liquide
- 6 brins de ciboulette ou de l'aneth ciselée
- poivre

C'est parti !

Recouvrez deux plaques ou grilles de votre four de papier cuisson ou de feuilles de silicone.

 

Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le sel et le beurre coupé en petits morceaux en tournant fréquemment avec une cuillère en bois.

Quant le beurre est complètement fondu et que l'ébullition commence, baissez le feu au minimum et ajoutez la farine d'un coup en tournant vivement avec une cuillère en bois. Ne soyez pas surpris, cela va très vite et il vous faudra un peu de force dans le bras pour tourner la boule de pâte ainsi formée pendant 1 à 2 min pour la dessécher. Elle doit se décoller du bord de la casserole.

Une fois la boule de pâte desséchée, mettez la dans un grand saladier ou dans le bol du Kitchen Aid avec la feuille sur vitesse 2 (plus facile à ce stade) et laissez-la refroidir deux à trois minutes en tournant régulièrement.

Préchauffez votre four à 210°.

Maintenant, il va vous falloir user d'huile de coude ou appeler Monsieur qui se fera un plaisir de vous montrer sa force ! Sauf si vous utiliser un robot et là ce sera beaucoup moins fatigant...

Commencez à remuer la pâte en cercle (ou mettez votre K.Aid en marche à vitesse moyenne) avec une cuillère en bois et incorporez le premier œuf en mélangeant bien jusqu'à ce qu'il soit parfaitement incorporé. Puis ajoutez le deuxième œuf et ainsi de suite jusqu'au dernier œuf en respectant bien ce déroulement indispensable à l'aération de la pâte à choux. Ainsi les gougères seront belles et bien gonflées après cuisson. Miam !

Ajoutez toujours en remuant le gruyère râpé.

Une fois cette étape terminée, prélevez une peu de pâte à choux avec une cuillère à soupe et faites tomber le contenant de celle-ci avec une autre cuillère à soupe. Essayez de toujours prendre la même quantité de pâte pour que vos gougères soient à peu près identiques en taille. Les petits tas doivent être espacés de 3 cm et placés en quinconce pour ne pas se toucher à la cuisson.

Enfournez ensuite vos deux plaques l'une après l'autre de préférence et laissez cuire à 210° pendant 25 min environ. Votre repère doit être la couleur des gougères. Elles doivent être couleur caramel car si elles ne sont pas assez cuites elles retomberont à la sortie du four. Alors, dès que la couleur vous semble atteinte, gouttez-en une ! Si elle est moelleuse dedans et cuite dehors vous pouvez couper votre four et entrebâiller la porte en laissant vos chouquettes à l'intérieur. 

Au bout de dix à 15 min, sortez la première plaque et recommencez avec la deuxième après préchauffage règlementaire du four bien sûr !

Puis préparez la garniture. Mettez le fromage frais dans un saladier, ajoutez le saumon coupé très fin, la crème liquide, la ciboulette ciselée et 3 tours de moulin à poivre. Mélangez bien à la fourchette.

Coupez vos choux horizontalement à 0, 8 cm de la base puis garnissez-les d'une cuil. à café bombée de préparation et refermez le couvercle.

Sortez la deuxième plaque du four, laissez les gougères refroidir puis procéder de même.

Présentez toutes vos délicieuses gougères sur un joli plat de service et proposez-en à tous vos invités !

Une recette originale qui séduira petits et grands !

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