TARTE AMANDINE AUX POIRES ET PEPITES DE CHOCOLAT

Oubliez tout ce que vous connaissez en matière de tarte amandine aux poires. Cette recette est une pure merveille de gourmandise ! Croustillante, fondante, riche en fruits, en chocolat et parfaitement équilibrée, elle ne vous laissera pas indifférents. Parfaite pour un dimanche en famille. Vous garderez sûrement cette recette précieusement pour la refaire à loisir à ceux que vous aimez. Pour fondre de plaisir...

TARTE AMANDINE AUX POIRES ET PÉPITES DE CHOCOLAT

Ingrédients : 

Pour 6 à 8 personnes

Pour la pâte brisée sucrée :

- 250 g de farine type 55

- 125 g de beurre demi-sel froid

- 35 g de sucre

- 35 g de sucre glace

- 2 jaunes d’œufs

- 1 pincée de sel

- 45 ml d'eau


Pour la garniture :

- 130 g de sucre
- 130 g de beurre demi-sel
- 130 g de poudre d'amande
- 100 g de pépites de chocolat noir ou au lait
- 4 belles poires Comice ou 1 grosse boîte de poires au sirop
- 4 jaunes d’œufs
- 2 cuil. à soupe de Maïzena
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 poignée d'amandes effilées

 

C'est parti !

Préparez la pâte brisée en mélangeant dans un saladier à la main, ou au robot K.Aid avec le crochet, la farine, le sel, le sucre, le sucre glace et le beurre froid en morceaux jusqu'à obtenir un mélange sableux. 

Ajoutez les jaunes d’œufs un à un. Vous verrez, à ce stade, la pâte colle bien aux doigts mais en insistant les jaunes finiront par s'amalgamer à la pâte.

Ajoutez l'eau petit à petit jusqu’à ce qu'une boule se forme.

Farinez un plan de travail et posez votre pâte brisée dessus. Avec la paume de la main, fraisez la pâte 5 fois pour la rendre élastique. 

Étalez-la avec un rouleau à pâtisserie fariné pour obtenir une épaisseur de 3 mm environ en lui donnant une forme ronde. 

Foncez un moule à tarte de 24 - 26 cm avec et coupez ce qui dépasse de pâte brisée avec un couteau. Vous pouvez comme moi utilisez un cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre en le fonçant sur une plaque du four recouverte de papier cuisson.

Piquez ensuite la pâte à la fourchette et entreposez votre moule à tarte au frais quelques instants.

Préchauffez votre four à 210°.

Pelez les poires et coupez-les en 2 puis ôtez le cœur et coupez-les en tranches fines dans le sens de la largeur. Si vous utilisez des poires au sirop, c'est très simple, il vous suffit de les égoutter et de les couper en tranches.

Passez le beurre quelques secondes au micro-ondes sur décongélation pour obtenir un beurre pommade (mou mais non fondu). 

Dans un saladier ou le bol du robot K.Aid mélangez au fouet le beurre pommade avec le sucre et le sucre vanillé. 

Ajoutez les jaunes d’œufs un à un en mélangeant entre chaque.

Incorporez ensuite la poudre d'amande et la maïzena et mélangez bien jusqu'à obtenir un aspect homogène.

Ajoutez enfin les 2/3 des pépites de chocolat.

Sortez le fond de tarte du réfrigérateur et garnissez-le de la crème amandine en égalisant à l'aide d'une spatule. 

Disposez ensuite les poires dessus en les inclinant afin que les lamelles se décalent un peu.

Parsemez la tarte d'amandes effilées et des pépites de chocolat restantes.

Puis enfournez pour 30 à 35 min de cuisson à 210°. Baissez à 200° si cela va trop vite. La tarte doit être bien dorée et le fond de tarte cuit mais pas trop foncé pour rester croustillant.

Laissez refroidir 15 min à la sortie du four puis posez délicatement la tarte démoulée sur une grille à pâtisserie afin qu'elle finisse de refroidir complètement sans que l'humidité se glisse en dessous.

Servez cette délicieuse tarte amandine aux poires et au chocolat à vos invités qui se souviendront longtemps de ce dessert, croyez-moi...

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