TARTE GOURMANDE AU CHOCOLAT

Comment résister à cette tarte gourmande au chocolat ? Impossible croyez-moi... Une délicieuse ganache onctueuse aux deux chocolats recouverte de crêpes dentelle émiettées et d'un décor au caramel croustillant, le tout sur une pâte sablée maison à tomber, bref, un dessert 100 % gourmandise ! Alors faites vous plaisir en réalisant cette tarte au chocolat qui ne laissera personne indifférent à l'heure du dessert.

TARTE GOURMANDE AU CHOCOLAT

Ingrédients 

Pour 6 à 8 personnes

Pour la pâte sablée :

- 125 g de farine type 55

- 65 g de beurre demi-sel

- 50 g de sucre glace

- 1 jaune d’œuf

- 1 cuil. à soupe de lait froid

- 1 pincée de sel

Pour la ganache :

- 170 g de chocolat noir pâtissier

- 230 g de chocolat au lait pâtissier

- 300 ml de crème entière liquide

Pour le décor :

- 40 g de sucre en poudre

- 4 ou 5 gavottes ou crêpes dentelles

C'est parti !

Préchauffez votre four à 200°.

Préparez votre pâte sablée en mélangeant dans un saladier la farine, le sucre glace et le sel.

Ajoutez le beurre froid coupé en dés et mélangez aux doigts jusqu'à obtenir un mélange sableux.

Incorporez ensuite le jaune d’œuf  et mélangez bien aux doigts puis le lait petit à petit car une cuillère à soupe de lait ne sera peut être pas nécessaire en totalité. 

Une boule de pâte doit se former. Travaillez-la le moins possible et posez-la sur une feuille de papier cuisson. Recouvrez d'une autre feuille et étalez la pâte sablée au rouleau sur une épaisseur de 3 à 4 mm. Cette technique permettra de ne pas salir votre rouleau et évitera que la pâte ne colle.

Une fois fait entreposez la pâte au frais entre ses deux feuilles de papier cuisson pendant 15 min.

Foncez ensuite un moule à tarte de 22 ou 24 cm de diamètre ou un cercle à pâtisserie posé sur une feuille de papier cuisson sur une plaque du four en appuyant bien la pâte dans les angles et en coupant le surplus horizontalement avec un couteau afin de former un bord bien net.

Posez une feuille de papier cuisson sur la pâte et recouvrez de billes d'argile puis enfournez pour 15 à 20 min de cuisson à 200° jusqu'à ce que les bords soient dorés puis enlevez les billes d'argile et le papier et enfournez de nouveau pour 8 à 10 min. supplémentaire afin de faire dorer le fond de tarte.

Laissez refroidir hors du four.

Pendant ce temps, préparez la ganache.

Faites chauffer la crème dans une casserole.

Cassez les tablettes de chocolat en carrés et mettez-les dans un saladier. Versez dessus la crème bouillante et laissez fondre le chocolat sans toucher. Au bout de quelques minutes, mélangez le tout à la spatule jusqu'à obtenir un mélange homogène. 

Si besoin, faites réchauffer sur feu très doux la ganache dans la casserole pour finir de faire fondre le chocolat.

Laissez refroidir quelques minutes en remuant à la spatule puis versez la ganache sur le fond de tarte et entreposez le tout deux heures au moins au réfrigérateur afin que le chocolat prenne et devienne onctueux et ferme.

30 min avant de servir, sortez la tarte et émiettez dessus les crêpes dentelles.

Préparez un caramel dans une casserole avec le sucre en poudre et un peu d'eau. Quand celui-ci prend une belle couleur ambrée, prélevez une cuillère de caramel et faites des allers-retours sur une feuille de papier cuisson afin de faire une grille en caramel. Recommencez jusqu'à épuisement du caramel. Laissez refroidir quelques minutes puis décollez la grille et posez-la sur la tarte.

Servez cette tarte gourmande au chocolat avec une boule de glace vanille, carmel et noix de pécan et régalez-vous !

Absolument divin...

Pin It