LE GÂTEAU NANTAIS

Ah le gâteau Nantais... Un vrai bonheur culinaire ! Pâtisserie du début du siècle, il est principalement composé de poudre d'amandes, de beurre demi-sel et de rhum. Très gourmand et délicat, il est pourtant facile à réaliser. Recouvert d'une fine coque de glaçage au sucre glace et rhum, il s'invite à la table pour le dessert ou pour une pause thé gourmande à souhait. J'ai voulu respecter la recette d'origine, composée de plusieurs rhums différents de façon à lui donner encore plus de parfum et ai ainsi mélangé rhum ambré Antillais et rhum blanc de la Réunion. J'ai cependant modifié les quantités d'alcool ainsi que le type de sucre afin d'obtenir un résultat subtil qui plaira à toute la famille. Cette recette est encore meilleure dégustée deux jours après cuisson, alors patience et bonne dégustation !

LE GÂTEAU NANTAIS




Ingrédients :

Pour 6 personnes

- 3 oeufs
- 125 g de poudre d'amandes
- 125 g de sucre roux
- 125 g de beurre demi-sel
- 40 g de farine tamisée
- 1 cuil. à soupe de rhum ambré Chauvet
- 1 cuil. à soupe de rhum blanc (Réunion ou Antilles)
- 20 ml de rhum ambré Chauvet

Pour le glaçage :

- 100 g de sucre glace
- 20 ml de rhum blanc (Réunion ou Antilles)



C'est parti ! 



Préchauffez votre four à 160°.

Beurrez un moule à manquer de 23 à 25 cm de diamètre.

Obtenez un beurre pommade en mettant celui-ci 8 à 10 secondes au micro-ondes sur décongélation.

Dans le bol de votre Kitchen Aid avec le fouet ou dans un grand saladier avec un fouet électrique ou manuel, mélangez le beurre et le sucre sur vitesse 4 (moyenne) jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez ensuite les 3 oeufs battus en omelette. Fouettez une minute.

Incorporez ensuite les cuillères de rhum ambré et blanc. Fouettez une minute.

Ajoutez la poudre d'amandes. Fouettez une minute.

Enfin, versez la farine tamisée et fouettez juste le temps de l'incorporer au mélange.

Versez votre appareil (nom donné à la pâte à gâteau) dans le moule à manquer et enfournez pour 30 min de cuisson à 160°.

Une fois votre gâteau bien doré, sortez-le du four et laissez-le refroidir 20 à 30 min dans son moule. 

Il doit être ensuite démoulé sur une grille à pâtisserie (ou à défaut un plat à gâteau recouvert de papier cuisson pour ne pas que le gâteau colle quand vous le retournerez pour faire le glaçage) en le retournant face contre terre.

Vous pourrez ensuite badigeonner l'envers du gâteau de rhum avec un pinceau et le laisser s'imprégner une heure à température ambiante. 

Une fois votre gâteau bien froid, retournez-le et mettez-le au frais toute une nuit ou quelques heures si vous êtes pressé en le recouvrant de papier cuisson (le film alimentaire ou le papier d'aluminium risqueraient de coller). 

Puis procédez au glaçage le jour de la dégustation :

Mélangez le sucre glace et le rhum blanc dans un bol à la fourchette. Votre glaçage doit avoir la consistance d'une crème pâtissière, si ce n'est pas le cas, rajoutez un peu de sucre glace. Puis tartinez de manière uniforme le dessus de gâteau avec une spatule. 

Laissez prendre à température ambiante quelques minutes puis entreposez-le au frais jusqu'au dernier moment.

Servez vite votre délicieux Gâteau Nantais à tous vos invités !

Ils ne seront pas prêts d'oublier cette merveille de pâtisserie, croyez-moi !

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